Cheesecake de limón con coulis de arándanos.

¡Fresca, fácil, buena y para toda la familia!
 
¿Qué más se puede pedir?
 

Con el calorazo que hace ya, a nadie le apetece ponerse a encender el horno. Y mucho menos a perder mucho tiempo en la cocina, cuando ahí fuera nos está esperando el sol, la playa o la piscina.

 

No hay que ser esclavas de la cocina para quedar como las reinas que somos.

 

Con esta receta, la menda lerenda se va este año de vacaciones, santillana y las que hagan falta. Que ya me lo merezco, ya...
 
Playa, sol, piscina, y relax... ¡Qué me traigan doble ración de todo!
 

Así que os dejo, pero sólo hasta septiembre, ¿eh? No me olvidéis; ¡porque yo no lo haré! ¡Volveré! Con las pilas cargadas y mogollón de recetas ¡hiperdulces e hiperbuenas!!!

 

¡Ale, vamos con el cheesecake!!

Para un molde de 18 cm.

 

Forramos la base del molde con papel de hornear y las paredes con papel de acetato.

 

Para la base:

 

- 150 g de galletas de limón.

- 40 g de mantequilla.

 

Trituramos las galleta, derretimos la mantequilla y mezclamos hasta que nos quede una mezcla compacta. Forramos la base del molde con esta mezcla y reservamos en la nevera.

 

Para el cheesecake:

 

- 400 g de queso philadelphia.

- 400 g de nata con más del 35% de materia grasa.

- 2 sobres de gelatina de limón.

- 300 ml de zumo de limón.

- Azúcar glas al gusto (unos 80g).

 

Calentamos el zumo de limón hasta que hierva. Retiramos del fuego y le añadimos los dos sobres de gelatina. Mezclamos bien y dejamos templar unos 10 minutos.

 

Batimos el queso con el azúcar y se lo añadimos al zumo de limón. Mezclamos bien para que no queden grumos.

 

Montamos la nata y, poco a poco y con movimientos envolventes, se la añadimos a la mezcla de queso y zumo.

 

Volcamos sobre la base de galletas y metemos en la nevera al menos 4h. Mejor toda la noche.

 

Para el coulis de arándanos.

 

- 150 g de arándanos.

- 1 cucharada de agua.

- 2 cucharadas de azúcar.

 

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y calentamos a fuego medio hasta conseguir la consistencia adecuada.

 

Desmoldamos con sumo cuidado (el papel de acetato nos facilitará bastante este trabajo) y echamos el coulis de arándanos por encima.

 

Devoramos.

¡Espero que la disfrutéis muchísimo y paséis un verano maravilloso!! ¡Feliz verano!
 

Besazos a mogollón.
 
Eva